Nếu Vũng Tàu nổi tiếng với gỏi cá mai, Đà Nẵng có đặc sản là gỏi cá Nam Ô thì Phú Quốc cũng nổi tiếng với món gỏi cá trích. Đối với các du khách đến với Phú Quốc, ai cũng đều được thử món gỏi cá trích dân dã nhưng đậm đà.
Để làm gỏi cá trích thật ngon, những con cá tươi và nhiều thịt là những con cá được chọn. Cá phải được làm sạch vảy, cắt bỏ đầu và ruột, cùng như vậy và đuôi, chỉ lấy lại phần thịt cá bằng cách dùng dao lóc sạch.
Các thành phần góp hương vị cho món gỏi còn có hành tây, hành tím, dừa nạo cùng các gia vị làm gỏi như dấm, muối, đường… Đặc biệt, dấm được sử dụng phải là giấm được nuôi bằng trái ổi chín, như vậy mới có hương vị gỏi cá trích đặc trưng của miền biển Phú Quốc.
Món gỏi cá trích không thể nào bỏ qua được chén mắm chấm chua ngọt có thêm đậu phộng rang, mà nước mắm Phúc Quốc sẽ làm mắm chấm sẽ mặn mà, thơm hơn các loại mắm pha sẵn.
Tất cả các nguyên liệu làm nên món gỏi cá trích có vị cay cay, nồng nồng, chua chua, ngot ngọt, ngon tuyệt vời!
Cùng Hội đầu bếp Á Âu tham khảo công thức làm gỏi cá trích thật ngon nhé!
Công thức làm gỏi cá trích có hơi chút cầu kỳ:
Nguyên liệu cần có:
– 160gr cá trích phi lê
– 30gr cần tàu
– 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 củ gừng cắt chỉ, 4-5 quả ớt sừng cắt sợi, 30g dừa khô nạo
– 30ml nước mắm, 2 muỗng súp mè trắng rang
– Rau thơm các loại, kèm xà lách, chuối chát, khế chua, dưa leo
– Dầu ăn, 1 muỗng nước cốt chanh
– 500g bún tươi, 2 xấp bánh tráng, 1 thìa súp tỏi băm
– 30gr cần tàu
– 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 củ gừng cắt chỉ, 4-5 quả ớt sừng cắt sợi, 30g dừa khô nạo
– 30ml nước mắm, 2 muỗng súp mè trắng rang
– Rau thơm các loại, kèm xà lách, chuối chát, khế chua, dưa leo
– Dầu ăn, 1 muỗng nước cốt chanh
– 500g bún tươi, 2 xấp bánh tráng, 1 thìa súp tỏi băm
– Để làm nước chấm cần: 52gr bơ đậu phộng, 35ml nước mắm, 20ml dấm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng đường. Cuối cùng là khuấy đều.
– Để làm nước trộn gỏi: 30ml nước cốt chanh, 40gr đường cát, 15ml nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, khuấy thật đều cho tan hết.
Thực hành công thức làm gỏi cá trích:
– Cá trích đem đi làm sạch rồi ướp với gừng băm, ớt cắt nhuyễn, nước mắm, nước cốt chanh khoảng 2-5 phút rồi vắt ráo.
– Sau đó, chuẩn bị các loại rau ăn kèm:
+ Rau xà lách, tách bẹ và rửa sạch cùng với các loại rau thơm , rồi ngâm nước muối pha loãng 5 phút, thì vớt ra để ráo.
+ Chuối chát gọt vỏ và rửa sạch rồi cắt lát, ngâm trong nước lạnh để giữ trắng.
+ Dưa leo cắt khúc rồi thái lát mỏng vừa ăn.
+ Khế làm sạch cắt lát.
+ Cà rốt thái sợi, cần tàu cắt chỉ, hành tây cắt sợi. Trộn 3 thứ lại với nhau
+ Chuối chát gọt vỏ và rửa sạch rồi cắt lát, ngâm trong nước lạnh để giữ trắng.
+ Dưa leo cắt khúc rồi thái lát mỏng vừa ăn.
+ Khế làm sạch cắt lát.
+ Cà rốt thái sợi, cần tàu cắt chỉ, hành tây cắt sợi. Trộn 3 thứ lại với nhau
– Làm nóng một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Trút tỏi phi vào tô hành tây + cà rốt + hành tây. Cho thêm cá trích và rưới nước trộn gỏi vào trong bóp đều.
– Làm nước chấm chua ngọt với công thức: giã nhuyễn tỏi và đậu phộng với nhau, thêm một chút nước lọc cho hỗn hợp hơi ướt, sau đó thêm ớt băm nhỏ (bỏ hạt), vào trộn chung, đổ thêm dấm, chanh và đường, nước mắm và một chút nước ấm vào, khuấy đều cho tan đường. Nêm lại cho vừa ăn.
– Xếp gỏi cá trích ra đĩa cùng với bánh tráng và rau ăn kèm. Nhớ thêm chén nước chấm chua ngọt hấp dẫn nữa nhé!
Vậy là đã thực hiện xong món ăn ngon gỏi cá trích đậm chất miền biển Phú Quốc rồi! Cùng thưởng thức thôi!
